Ricetta: Tagliata di tonno al sesamo

In questi giorni ho acquistato al mercato della mia città del Tonno fresco, il colore era davvero invitante e non ho potuto resistere.

tagliata di tonno al sesamo

Ho acquistato due fette dello spessore di 1,5cm ciascuna, con l’idea di farne una tagliata e intanto che rientravo a casa ho deciso di aggiungervi anche del sesamo.

Tonno fresco

Ingredienti x 2 persone

  • tonno fresco: due fette da 1,5cm circa;
  • 1dl di olio di oliva;
  • 1/2 limone;
  • due manciate abbondanti di sesamo;
Tagliata di tonno al sesamo

Preparazione

Lava il tonno, delicatamente per non rompere le sue fibre, e adagialo su della carta per asciugare l’acqua in eccesso.

In un piatto unisci olio e 1/2 limone e emulsiona con una forchetta o con la frusta da cucina, immergi ogni fetta di tonno da entrambi i lati per 1 min circa:

Tagliata di tonno al sesamo

su di una superficie piatta distendi il sesamo in cui andrai ad avvolgere il tonno:

Tagliata di tonno al sesamo

solleva il tonno, lascialo sgocciolare per qualche secondo e adagialo sul sesamo, gira il tonno in modo che il sesamo aderisca a tutti i lati del tonno:

Tagliata di tonno al sesamo

prepara una padella antiaderente o in ceramica, io preferisco quest’ultima per le cotture senza condimento, falla riscaldare bene deve essere alquanto calda prima di metterci il tonno a cuocere.

Tagliata di tonno al sesamo

Raggiunta la temperatura metti il tonno nella padella, il calore forte fa tostatre i semi di sesamo che rilasciano l’aroma tipico di questo seme e lo fa penetrare nella carne del tonno, conferendo sapore e odore particolari, intanto il calore cuoce il tonno sui lati.

Lascia che il tonno cuocia 3/4 min per lato, dipende molto dalla temperatura della padella, dallo spessore del tonno e dal tuo gusto, ma ti assicuro che come tutti i pesci una cottura eccessiva rovina il piatto e rende secco il pesce.

Impiattare

Per servirlo in tavola prepara un piatto piano, sui bordi realizza dei disegni con l’aceto balsamico o con della soia, io preferisco la soia, devo avvertirti che è salata e rischia di coprire il sapore del tonno.

Poni il tonno al centro e con l’aiuto di un coltello affettalo a strisce come fai con la tagliata di carne, in fondo è carne di tonno 🙂 distanzia le strisce di pochi millimetri inclinandole le une sulle altre come pedine del domino cadute, ed ecco il risultato:

tagliata di tonno al sesamo

Buon appetito !!!

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4 comments

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    • Ale on 28 Maggio 2013 at 14:14
    • Reply

    Sei un grande. Nella specifica e nella realizzazione.

    1. Grazie Ale,
      principalmente lo faccio anche perché mi piace condividere le mie esperienze con tutti gli appassionati.

      Mauro

    • Vera Bonsaver on 15 Settembre 2013 at 13:07
    • Reply

    Io lo impiatterei adagiandolo su della rucola 🙂 cmq complimenti specialmente x la spiegazione così meticolosa. ..

    1. Grazie 1000 Vera,
      consiglio eccellente e succulento, hai ragione così é impiattato un po’ solitario 🙂
      Se hai tue ricette inedite ne vuoi pubblicare sarò felice di offrirti la possibilità di farlo.

      Mauro

  1. […] ho adocchiato delle fette di tonno fresco di circa 1/2 centrimetro, avrei preferito riproporre la tagliata di tonno al sesamo tuttavia con fette così sottili il risultato sarebbe stato […]

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